【宮城県岩沼市】24時間救急診療を提供できる救急指定病院。土曜診療も受付可。
宮城県岩沼市 社会法人将道会 総合南東北病院-救急指定病院-

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広報誌「みな・みな・ねっと」

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レシピ紹介

豆苗とささみのサラダ

栄養管理課 管理栄養士 佐藤 香織

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 豆苗は「えんどう豆」の若芽とツルを食用とした中国野菜の一つです。中国では春先が旬ですが、日本では植物工場で生産されているため、年間を通して食べることが出来ます。

 ほのかな甘みと、シャキシャキとした歯ごたえが特徴です。豆苗には体内でビタミンAに変換されるβカロテンが豊富に含まれ、皮膚や粘膜の健康を保つ効果があります。また食物繊維も多く、整腸作用も期待できます。歯ごたえを活かし鍋料理や炒め物の他、サラダにも適しています。

 また、根を残して水に浸けておくと再収穫でき、二度美味しい野菜です。

作り方

豆苗は根元を切り落とし半分の長さに切る。熱湯でサッと茹で、水に取り、水気を切る。

鶏ささみは耐熱容器に入れ酒をからめる。ラップをふんわりかけ電子レンジ(600W)で2分ほど加熱する。粗熱が取れたら容器から取り出し、手で細かくさく。

ボウルに☆を合わせておき、豆苗と鶏ささみを加え和える。

1人分栄養価

エネルギー:71kcal 塩分:0.6g

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