【宮城県岩沼市】24時間救急診療を提供できる救急指定病院。土曜診療も受付可。
宮城県岩沼市 社会法人将道会 総合南東北病院-救急指定病院-

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広報誌「みな・みな・ねっと」

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レシピ紹介

えびと小松菜のカレー煮

栄養管理課 管理栄養士 曵地 望

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 年中店頭で見かける小松菜ですが、実は旬は冬。アクが少ないので、ほうれん草のように下ゆでしなくても調理できるのが特徴です。

 栄養の面からは、ビタミン類、カルシウム、カリウム、鉄を多く含みます。中でもカルシウムは、ほうれん草の約3倍、鉄は約1.5倍も多くなっているのです。また、旬の冬の時期は栄養価も高く、味もおいしいと言われます。

 今回の料理はえびと組み合わせることで鉄の吸収率を上げ、またヨーグルトでカレーをまろやかにすると共にカルシウムの摂取も期待できます。

 正月料理に飽きた時期に、ちょっと変わったカレー味の料理もいかがでしょうか。

作り方

えびは殻をむいて背わたを取る。

小松菜は3~4cmの長さに切り、ねぎとしょうがはみじん切りにする。

鍋に水、白ワイン、ねぎ、しょうがを入れて煮立て、えびを加えて少し煮、カレールーを入れ、ひと煮する。

に小松菜を入れ、火が通ったらヨーグルトを加えて混ぜる。

1人分栄養価

エネルギー:128kcal、カルシウム133mg、鉄2.1mg、塩分:1.3g

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